REGIONALE KÜCHE
Was wäre das Entdecken neuer Orte, Geschichten und Historien einer Region ohne das Kennenlernen ihrer kulinarischen Traditionen? Schließlich ist die lokale Küche neben den vielen interessanten Denkmälern, Sehenswürdigkeiten und Museen oft ein entscheidender Faktor bei der Wahl eines Reiseziels. Oppeln ist ein idealer Ort für Liebhaber traditioneller Geschmäcker und alle, die einfach gut essen möchten. Die regionale Küche der Region Oppeln ist ein echter Hit bei einer Reise durch die Region, und ihre Vielfalt zieht viele an, die neue kulinarische Erlebnisse suchen.
Die heutige Küche Oppelns hat sich über die Jahrhunderte entwickelt. Dank des kulturellen Schmelztiegels Schlesien ist sie von der polnischen, deutschen, tschechischen und der Küche der Grenzregionen beeinflusst. Die Küche des Oppelner Schlesiens ist vielfältig, nicht nur aufgrund der Vermischung der Kulturen, sondern auch aufgrund bestimmter Unterschiede, die sich in alten kulinarischen Traditionen manifestiert haben. Man sollte bedenken, dass die heutige Küche Oppelns sowohl von Gerichten aus Herrenhäusern und Palästen geprägt ist, wo Produkte, die dem einfachen Volk normalerweise nicht zugänglich waren, täglich verzehrt wurden, als auch von Gerichten aus ländlichen Hütten, deren Grundlage die Stärkung vor und nach harter körperlicher Arbeit bildete. Diese Vielfalt sorgt dafür, dass heute jeder etwas nach seinem Geschmack findet – von einem Hauch von Luxus bis hin zu einfachen und herzhaften Gerichten.
Roulade nach Oppelner Art, Restaurant Antek in Źlinice
Zweifellos ist die Rinderroulade mit schlesischen Knödeln und Rotkohl die Königin der Oppelner Tische. Sie schmeckt am besten mit Zutaten von lokalen Erzeugern. Dieses Gericht findet man in den meisten guten Restaurants in Oppeln,
die traditionelle Gerichte servieren. Die Grundlage eines schlesischen Sonntagsessens bildet neben der Roulade natürlich eine köstliche Brühe. Probieren Sie aber auch unbedingt den traditionellen schlesischen Żurek (saure Mehlsuppe) mit Buttermilch. Feinschmecker und Entdecker historischer Geschmäcker sollten unbedingt das „schlesische Himmelreich“ erkunden – und das ist keine bloße Fantasie, sondern ein ikonisches Gericht der schlesischen Küche. Dieser unglaublich interessante geräucherte Speck mit Trockenfrüchten wird natürlich mit schlesischen Knödeln serviert. Ein weiteres unglaublich einfaches und zugleich interessantes Gericht, eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten, ist Pańczkraut, eine Mischung aus Sauerkraut und Kartoffeln, die oft zu Rippchen gereicht wird. Auch Kohlrouladen, gefüllt mit zertifiziertem schlesischem Krupniok (Blutwurst), sind hier zu finden. Die Region Oppeln, reich an Geschmäcker, ist auch ein Karpfenland. Zahlreiche Fischteiche im Niemodlin-Wald und im Stoberwald laden zum Angeln ein. Wussten Sie, dass ein Großteil des Karpfens, der an Heiligabend auf polnischen Tischen landet, aus der Region Oppeln stammt? Obwohl Karpfen eindeutig mit Heiligabend assoziiert wird, ist er die Hauptzutat köstlicher Fischgerichte in den Restaurants von Oppeln entlang der Kulinarischen Route „Opolski Bifyj“. Sie sollten unbedingt den Geschmack von Karpfen nach Niemodliner Art probieren – marinierter Fisch, geschmort und mit Gemüse überbacken. Für alle, die kulinarische Köstlichkeiten lieben, ist Raderkuchen vom Karpfen eine interessante Option.
Schlesische Mehlsuppe mit Buttermilch, Restaurant Bajka in Grodziec
Nach so einem Festmahl ist es wohl Zeit für ein Dessert. Ein köstlicher „Kołocz śląski“, ein Hefekuchen mit Käse-, Mohn- oder Apfelfüllung, passt hervorragend zu Kaffee oder Tee. Die Backtradition reicht bis ins Mittelalter zurück, als er zu besonderen Anlässen, insbesondere Hochzeiten, serviert wurde. Heute ist er weit verbreitet; in Oppelner Schlesien führt ihn jede gute Bäckerei. Der beste ist derjenige mit geschützter geografischer Angabe, hergestellt nach einem traditionellen, geheimen Rezept der Mitglieder des Kołocz Śląski Konsortiums.
Zitronen-Szpajza, Restaurant DeSilva, Oppeln
Eine weitere bemerkenswerte Nachspeise aus Oppeln ist die Zitronen-Szpajza, eine süß-saure Mousse, die auf der Zunge zergeht. Diese scheinbar einfache Nachspeise aus Eiern, Zucker, Zitrone und Gelatine ist aufgrund ihrer Form gar nicht so leicht zuzubereiten. Sie gelingt aber durchaus geübten Hausfrauen und natürlich auch den Köchen von Opolski Bifyj. Für
Liebhaber der Fusionsküche empfehlen wir jedoch das Oppelner Halva-Parfait mit Himbeermousse.
Die meisten Produkte und Aromen, die für Oppelner Schlesien charakteristisch sind, finden sich auf einer speziellen Liste traditioneller Produkte der Woiwodschaft Oppeln, die vom Landwirtschaftsministerium für jede Region Polens erstellt wird. Der Reichtum und die Vielfalt der Oppelner Küche werden durch die regelmäßige Aufnahme neuer, authentischer regionaler Produkte und Gerichte unterstrichen. Kürzlich wurden beispielsweise Kraple oder ofengetrocknete Äpfel aus Oppeln, in die Liste aufgenommen. Die vollständige Produktliste finden Sie auf der offiziellen Website des Ministeriums für Landwirtschaft und Ländliche Entwicklung.
Wenn Sie sich ein Stück der lokalen Traditionen und Aromen Oppelns bewahren oder etwas aus Oppeln verschenken möchten, habe ich ein paar Vorschläge für Sie. Ein besonders beliebtes Produkt aus der Region Oppeln ist die bekannte Oleska Śmietankówka, ein Likör aus 30 % süßer Sahne und Spirituosen. Dieses Getränk, das sich hervorragend pur oder als Zutat zu Eis und Desserts eignet, zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack aus. Für echte Bierliebhaber empfehlen wir die verschiedenen regionalen Biere der Brauerei in Nysa, die auch auf der Kulinarischen Route „Opolski Bifyj“ zu finden ist. Und wenn Sie auf Ihrer Reise durch die Woiwodschaft Oppeln traditionelle Gerichte kennenlernen und diese gerne selbst zubereiten möchten, benötigen Sie zweifellos hochwertige Produkte. So können Sie sich ein Stück Oppelner Küche mit nach Hause nehmen und lokale Produkte wie Hüttenkäse und Butter aus Olesno, Öl aus Głubczyce, Honig aus Oppelner Imkereien, „Śląski Bifyj“-Pasta und Süßigkeiten von lokalen Erzeugern aus Brzeg und Nysa kaufen.
Im Hintergrund des Fotos: „bifyj“ – die Schlesische Kammer in Otmice, Foto: Błażej Duk
Auf der eigens angelegten Kulinarischen Route "Opolski Bifyj“ können Sie die Aromen der Region Oppeln ganz einfach entdecken. Und was ist dieses so interessant klingende
„bifyj“? „Bifyj“ oder „Bifej“ im schlesischen Dialekt bezeichnet ein Sideboard, das in der traditionellen Küche der Region seit jeher eine wichtige Rolle spielt. Um die Jahrhundertwende vom 19. zum 20. Jahrhundert erlebte es in Schlesien eine Renaissance und war oft ein begehrtes Hochzeitsgeschenk für junge Hausfrauen. Diese kostbareren Stücke wurden damals mit wunderschönen floralen und farbenfrohen Mustern verziert. Zweifellos weckt „Bifyj“ Erinnerungen und erinnert uns an die Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten in jener Zeit. Hausfrauen bewahrten ihre Schätze im „Bifyj“ auf: Geschirr, Tischdecken, Lebensmittel, Gewürze und geheime Rezepte für hausgemachte Spezialitäten. Traditionelle Bifyjs und
die Einrichtung historischer schlesischer Küche können Sie im Freilichtmuseum Oppeln – dem Museum des Oppelner Dorfes in Oppeln – bewundern. Entdecken Sie die Schätze der regionalen Küche auch in 23 Restaurants in der ganzen Region. Jedes Restaurant hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Zubereitungsart für Oppelner Gerichte. Die Köche wetteifern darum, die unterschiedlichsten Gerichte zu präsentieren. In einigen Restaurants werden die Gerichte traditionell serviert, in anderen hingegen werden moderne Variationen mit alten Rezepten und regionalen Produkten angeboten. Die Restaurants der Kulinarischen Route „Opolski Bifyj“ zeichnen sich durch die hohe Qualität ihrer Speisen und ihren exzellenten Gästeservice aus, der von der Gastfreundschaft Oppelns geprägt ist. Spezielle Prüfungen und Zertifizierungen gewährleisten, dass die Restaurants höchsten Standards entsprechen und mit dem reichen Geschmack und der hohen Qualität ihrer Gerichte begeistern. Ein großer Vorteil der Restaurants ist ihre Lage, oft in der Nähe von Sehenswürdigkeiten und touristischen Attraktionen der Region Oppeln. Jedes Restaurant ist mit einer Plakette mit dem Logo der Kulinarischen Route „Opolski Bifyj“ gekennzeichnet.
Text: Adam Krzyżanowski