REGIONÁLNÍ KUCHYNĚ
Jaké by bylo objevovat nová místa, příběhy a historii daného regionu bez poznávání jeho kulinářských tradic? Koneckonců, místní kuchyně spolu s mnoha zajímavými památkami, atrakcemi a muzei je často jedním z klíčových faktorů při výběru cíle cesty. Opolský region je ideálním místem pro milovníky tradičních chutí a pro ty, kteří se chtějí prostě
„dobře najíst”. Regionální kuchyně Opolského regionu je skutečným hitem při cestování po regionu a její rozmanitost láká mnoho objevitelů, kteří hledají nové kulinářské zážitky.
Současná opolská kuchyně se vyvíjela v průběhu staletí. Díky kulturnímu tavicímu kotli ve Slezsku je ovlivněna mnoha kuchyněmi z Polska, Německa, Česka a také pohraničí. Kuchyně Opolského Slezska je rozmanitá, a to nejen díky prolínání kultur, ale také kvůli určitým rozdílům, které se projevily ve starobylých kulinářských tradicích. Stojí za to připomenout, že dnešní opolská kuchyně se odráží jak v pokrmech z panství a paláců, kde se každý den jedly produkty obvykle nedostupné pro běžného člověka, tak i v pokrmech z venkovských chalup, které tvořily základ stravy před a po těžké fyzické práci. Tato směs znamená, že si dnes každý najde něco pro sebe, od špetky luxusu až po jednoduché a vydatné pokrmy.
Opolská roláda, Restaurace Antek v Źlinicích
Královnou opolských stolů je bezpochyby opolská hovězí roláda se slezskými knedlíky a červeným zelím. Nejchutnější je verze připravená ze surovin od místních producentů. Toto jídlo najdete ve většině dobrých opolských restaurací,
které podávají tradiční jídla. Základem nedělní slezské večeře je samozřejmě kromě rolády lahodný vývar. Měli byste však také ochutnat tradiční slezský žurek (kyselá žitná polévka) s podmáslím. Znalce a objevitele historických chutí by mělo zajímat „slezské nebe”, a nejde o snění, ale o ikonický pokrm slezské kuchyně. Jedná se o mimořádně zajímavou uzenou slaninu se sušeným ovocem, podávanou samozřejmě se slezskými knedlíky. Dalším neuvěřitelně jednoduchým pokrmem nebo zajímavou, běžnou přílohou k masovým pokrmům je pańczkraut, směs kysaného zelí a brambor, často podávaná s žebry. Najdete zde také zelné závitky plněné certifikovaným slezským krupniokem (jitrnicí). Opolský region, bohatý na chutě, je také zemí kaprů. Četné rybníky v Nemodlinském lese a Strobavském lese jsou vhodné pro rybolov. Věděli jste, že velká část kapra, který se nachází na polských štědrovečerních stolech, pochází z opolského regionu? Kapr, ačkoli je jasně spojován se Štědrým dnem, je hlavní ingrediencí lahodných rybích pokrmů v opolských restauracích na kulinářské stezce „Opolski Bifyj”. Rozhodně musíte objevit chuť kapra po nemodlinsku, marinované ryby dušené a pečené se zeleninou. Pro ty, kteří hledají nejrůznější kulinářské lahůdky, jsou zajímavou možností favorky z kapra.
Slezský žurek s podmáslím, Restaurace Bajka v Grodźci
Po takové hostině je čas na dezert. Lahodný śląski kołocz – kynutý koláč s tvarohovou, makovou nebo jablečnou náplní) se perfektně hodí ke kávě nebo čaji. Tradice jeho pečení sahá až do středověku, kdy se podával při zvláštních příležitostech, především během svateb. Dnes je široce dostupný; v opolském Slezsku ho prodává každá renomovaná místní cukrárna. Nejlepší je ten, který je chráněn unikátním zeměpisným označením a je vyroben podle tradiční, patentované receptury členů Konsorcia Kołocz Śląski.
Citronová Szpajza, Restaurace DeSilva, Opolí
Dalším pozoruhodným opolským dezertem je citronová szpajza s konzistencí sladkokyselé pěny, která se rozplývá v ústech. Tento zdánlivě jednoduchý dezert, vyrobený z vajec, cukru, citronu a želatiny, se kvůli svému tvaru nedělá tak snadno. Zvládnou jej dobré hospodyňky a samozřejmě i kuchaři z Opolského Bifyja. Milovníkům
„fusion” kuchyně doporučujeme parfait z opolské chalvy s malinovou pěnou.
Většinu produktů a chutí charakteristických pro Opolské Slezsko najdete na speciálním seznamu tradičních produktů Opolského vojvodství, který pro každý region Polska vytvořilo Ministerstvo zemědělství. Bohatství a rozmanitost opolské kuchyně potvrzuje časté přidávání nových, ověřených místních produktů a pokrmů. Nedávno se na seznamu objevily kraple neboli opolská sušená jablka. Úplný seznam produktů naleznete na oficiálních stránkách Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova.
Pokud si chcete uchovat kousek opolských tradic a chutí pro sebe nebo si z Opolí přivézt něco jako dárek, mám pro vás několik tipů. Poměrně oblíbeným produktem z opolského regionu je ikonická Oleska Śmietanówka, likér vyrobený z 30 % sladké smetany a lihovin. Tento nápoj, ideální k pití nebo jako doplněk ke zmrzlině a dezertům, se vyznačuje svou jemnou chutí. Opravdovým milovníkům piva doporučujeme různá regionální piva z pivovaru v Nise, který je také součástí kulinářské stezky „Opolski Bifyj”. A pokud vás při cestování po Opolském vojvodství zajímají tradiční pokrmy a chcete si je sami připravit, budete nepochybně potřebovat kvalitní produkty. Proto si můžete vždy domů odnést kousek opolské kuchyně a koupit si zde místní produkty, včetně tvarohu a másla z Olesna, hlubčinského oleje, medu z opolských včelínů, těstovin „Śląski Bifyj”, nebo také sladkostí od místních výrobců z Břehu a Nisy.
V pozadí fotografie „bifyj” – Slezská komora v Otmicích, fot. Błażej Duk
Všechny chutě opolského regionu snadno zažijete na trase speciálně vytvořené kulinářské stezky Opolski Bifyj. A co je to vlastně ten zajímavě znějící
„bifyj”? „Bifyj” neboli „bifej” ve slezském dialektu označuje kredenc, který vždy zaujímal významné místo v místní tradiční kuchyni. Na přelomu 19. a 20. století zažil ve Slezsku renesanci a pro mladou hospodyňku byl často vysněným svatebním darem. Tyto dražší kousky pak byly zdobeny krásnými květinovými a barevnými vzory. „Bifyj” nepochybně evokuje asociace a připomíná nám důležitost oslavy společného jídla v tehdejší době. V „bifyji” hospodyňky ukládaly své poklady: nádobí, ubrusy, produkty, koření a tajné recepty na domácí speciality. Tradiční bifyj a
interiéry historické slezské kuchyně si můžete prohlédnout v Opolském skanzenu v Opolí. Poklady regionální kuchyně můžete objevit také ve 23 restauracích roztroušených po celém regionu. Každá restaurace má svůj vlastní charakter a způsob přípravy opolských pokrmů. Kuchaři se předhánějí v prezentaci různých pokrmů; v některých restauracích se podávají tradičně, zatímco v jiných nabízejí moderní varianty s využitím starých receptů a místních produktů. Účastníci stezky se musí odlišovat vysokou kvalitou nejen podávaného jídla, ale i služeb pro hosty, vedených opolskou pohostinností. Speciální ověřování a certifikace zajišťují, že restaurace Opolski Bifyj splňují nejvyšší standardy a potěší bohatostí chutí a kvalitou podávaných pokrmů. Hlavní výhodou restaurací na stezce je jejich umístění, často v blízkosti turistických atrakcí a zajímavých míst v opolském regionu. Každá z nich je označena plaketou s logem kulinářské stezky „Opolski Bifyj”.
Text: Adam Krzyżanowski